果切分類
果切的水果按照水果切水果的構(gòu)成種類分為整果果切、雙拼、三拼、四拼、繽紛鮮果拼等。整果果切是由一種水果的果切構(gòu)成，通常是體積稍大一些水果，以瓜類為主，如西瓜、甜瓜、蜜瓜、鳳梨、菠蘿等。雙拼、三拼、四拼、繽紛鮮果切是組成果切的水果種類數(shù)量分的，水果品種一般是應(yīng)季水果為主，選擇比較多的就是西瓜、鳳梨、哈密瓜、芒果、油桃、火龍果、葡萄、草莓等。
氣調(diào)保鮮技術(shù)
鮮切果蔬在空氣中易發(fā)生褐變、被微生物污染且代謝旺盛。采用氣調(diào)包裝，使其處于適宜的低氧、高二氧化碳?xì)怏w環(huán)境中，則能降低其呼吸強度，抑制乙烯產(chǎn)生， 延緩衰老，延長貨架期；同時也能抑制好氣性微生物生長，防止腐敗變質(zhì)；但二氧化碳含量過高或氧氣含量過低，則會導(dǎo)致無氧呼吸，產(chǎn)生不利的代謝反應(yīng)與生理紊 亂。目前，氣調(diào)保鮮作為無公害保鮮手段，備受國際關(guān)注。常采用的自發(fā)調(diào)節(jié)氣體包裝就是通過使用適宜的透氣性包裝材料被動地產(chǎn)生一個調(diào)節(jié)氣體環(huán)境,或者采用特定的氣體混合物及結(jié)合透氣性包裝材料主動地產(chǎn)生一個氣調(diào)環(huán)境。自發(fā)調(diào)節(jié)氣體包裝中適宜的低氧氣和高一氧化碳環(huán)境可降低果蔬的呼吸代謝和乙烯生物合成量，抑制酶活性，減輕生理紊亂，減緩果蔬品質(zhì)敗壞。研究表明，自發(fā)調(diào)節(jié)氣體包裝能使鮮切蘑菇貨架期達到6天。而且自發(fā)調(diào)節(jié)氣體包裝的鮮切甜椒感官品質(zhì)更好，滲漏的汁液更少，硬度更高，5℃貯藏條件下貨架期達到21天。
